白酒曲配方?

制作方法： 1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。

白酒的酒曲其中汾酒曲其制作方法為： 1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過(guò)20孔篩的細(xì)粉占20~30%。 2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿(mǎn)。 3．入房排列：曲室溫度預(yù)先調(diào)節(jié)在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運(yùn)入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。 4．長(zhǎng)霉：將曲室封閉，溫度會(huì)逐漸上升，一天后曲坯表面出現(xiàn)霉菌斑點(diǎn)，經(jīng)36~37小時(shí)，品溫升到38~39℃，應(yīng)控制升溫緩慢，使上霉良好。 5.晾霉：曲坯品溫升至38~39℃，打開(kāi)門(mén)窗，揭去保溫層，排潮降溫，并把曲坯上下翻倒一次，拉開(kāi)間距，以控制微生物生長(zhǎng)，使曲坯表面干燥，固定成形，稱(chēng)為晾霉。晾霉時(shí)，不應(yīng)在室內(nèi)產(chǎn)生對(duì)流風(fēng)，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。 6．起潮火：晾霉后，再封閉門(mén)窗進(jìn)入潮火，品溫上至36~38℃，進(jìn)行翻曲，曲層由五層增到六層，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門(mén)窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經(jīng)4~5天曲坯38℃逐漸升到45~46℃，進(jìn)入大火期，曲坯增到七層。 7．大火（高溫）期：這時(shí)微生物菌絲由表面向里生長(zhǎng)，水分和熱量由里向外散失，可開(kāi)啟門(mén)窗調(diào)節(jié)品溫，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次。大火期結(jié)束，有50~70%的曲坯已成熟。 8．后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。 9．養(yǎng)曲：后火期后，為使曲坯繼續(xù)蒸發(fā)水分，品溫控制在28~30℃進(jìn)行養(yǎng)曲。 10．出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。

準(zhǔn)備材料:糯米粉500克，辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，這個(gè)就是酒曲的配方。 制作方法: 1.將辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁機(jī)中打成粉，打好后過(guò)一下篩，與糯米粉混合在一起，攪拌均勻。 2.少量分批次加入500克清水，將糯米粉與水揉搓成面團(tuán)后，取適量曲料，揉搓成直徑兩公分左右的曲團(tuán)兒。 3.在簾屜上撒上一公分厚度左右的稻殼兒，鋪平鋪勻后，把揉好的酒曲擺在稻殼上，用毛巾或者是紗布蓋上。

白酒酒曲的制做與配方?

做法： 1、準(zhǔn)備材料：1000g糯米，15g甜酒曲 2、糯米洗下，泡水12小時(shí) 3、蒸熟米飯，攤開(kāi)，涼到不燙手，38度左右 4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 5、壓實(shí)米飯，加冷開(kāi)水，沒(méi)過(guò)米飯2cm 6、密封好，放在溫暖的地方~空調(diào)或暖氣旁 7、24小時(shí)后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒~~ 8、兩天后，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香 9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進(jìn)冰箱貯存

白酒酒曲的制作配方與方法?

1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過(guò)37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。

白酒酒曲配方制作方法?

1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過(guò)37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。

中藥酒曲子配方?

準(zhǔn)備材料：酵子（農(nóng)村蒸饅頭用的非市場(chǎng)上出售的成品酵母）、小麥20kg、麻葉、曲模、新鮮麻繩　　制作步驟： 1、 首先將小麥用清水淘洗干凈，去除雜志，然后攤曬在房頂晾干。 2、 將晾干之后的小麥通過(guò)粉碎機(jī)過(guò)一遍，以小麥碎到半個(gè)為準(zhǔn)，或者在老式磨面機(jī)上過(guò)一遍，取面和麥仁兩部分。 3、 將酵子事先用清水浸泡數(shù)小時(shí)之后，加入破碎之后的小麥攪拌均勻，以能用手用力捏成型為準(zhǔn)，不可過(guò)干或過(guò)濕。 4、 在曲模底部縱橫鋪上麻繩，然后均勻的鋪上麻葉，以6到7層為宜，選取較大的葉子墊底。 5、 向曲模內(nèi)裝填原料，沒(méi)裝填一點(diǎn)都要用力按壓，使得經(jīng)過(guò)攪拌的小麥原料能夠擠壓密實(shí)，大曲的厚度以10cm以下為宜，不可裝填過(guò)厚。 6、 完成以上步驟就可以封裝了，在最上面均勻的鋪上麻葉，同底部，以?xún)?nèi)部原料不露出為標(biāo)準(zhǔn)，在捆綁麻繩過(guò)程中要盡量拉緊實(shí)。　　注意事項(xiàng)：　　在大曲制作過(guò)程中要選擇麻葉和麻繩為材料，因?yàn)槁槿~發(fā)熱，可以幫助麥曲的發(fā)酵提供熱量，同時(shí)在發(fā)酵過(guò)程中麥曲體積逐漸變小，選用新鮮的麻繩在晾干之后也會(huì)相應(yīng)的收縮，保證捆綁的緊實(shí)?！　≡谡麄€(gè)捆綁過(guò)程中要注意不能讓內(nèi)部的原料暴露出來(lái)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)發(fā)酵之后內(nèi)部的原料首先變稀，然后變硬，防止原料的流出，大曲捆綁之后要放在太陽(yáng)下暴曬，防止雨淋。一般經(jīng)過(guò)一個(gè)月左右便可以了。

用酒曲發(fā)酵酒米窩料配方?

自制酒米窩料配方：2.5升的飲料瓶一個(gè)，1.5斤小米，0.5斤大米、0.5斤玉米粒，高度數(shù)曲酒6兩左右、維生素B1、B2、復(fù)合維生素B各130-150毫克，蜂蜜25-30克，鹽，味精各6克左右，鯽魚(yú)香精一袋，氨基酸一瓶35-40克。 先把藥片按分量搞碎，在加酒，加蜂蜜，香精，氨基酸這些，搖勻后就倒入瓶子里同米炮制，此窩料穿透力好很多，發(fā)窩也快，留魚(yú)持久。

酒曲發(fā)酵酒米窩料配方通常包括酒曲、酒米和水。首先將酒曲和適量的水混合發(fā)酵，然后將這個(gè)混合物與酒米放入窩料中發(fā)酵。酒米窩料配方的關(guān)鍵在于比例和發(fā)酵時(shí)間，不同的酒曲和酒米需要不同的配比和發(fā)酵時(shí)間才能達(dá)到理想的口感和風(fēng)味。因此，要根據(jù)具體的酒曲和酒米選取合適的配方和發(fā)酵方法，才能制作出口感醇厚、風(fēng)味獨(dú)特的美酒。

白酒酒曲配方與制作?

白酒酒曲是用什么藥材制的?

第1種：橘樹(shù)葉你沒(méi)看錯(cuò)，就是橘子樹(shù)長(zhǎng)出來(lái)的葉子。橘子樹(shù)在廣大的農(nóng)村地區(qū)很常見(jiàn)，像我們湖南這邊，很多老一輩人都有種橘樹(shù)的傳統(tǒng)。只要控制好樹(shù)間距，還是很好種活的，平時(shí)也不需要怎么打理，到時(shí)間了就會(huì)長(zhǎng)橘子。其實(shí)橘子樹(shù)渾身都是寶，除了橘子，它的葉子也可以用來(lái)制曲。不過(guò)要注意的是，制曲通常是在夏天，此時(shí)要選擇新鮮嫩綠、郁郁蔥蔥的橘樹(shù)葉。 第2種：辣子草我們這邊叫“辣蓼子”，有些地方叫“狗尾巴花”。如果在農(nóng)村有過(guò)生活經(jīng)歷的一般都見(jiàn)過(guò)，水塘邊、山腳下、馬路旁邊等都能見(jiàn)到，只是不太起眼。但也別小看它，這種草的汁液比一些辣椒還辣，我小時(shí)候因?yàn)檎{(diào)皮弄眼睛里了，那滋味你懂得！所以平時(shí)都不會(huì)碰它。不過(guò)在釀酒的時(shí)候，我們湖南這邊基本都會(huì)選擇它來(lái)制曲。在辣子草還未開(kāi)花的時(shí)候，我們會(huì)采摘大量的辣子草，獲得足夠的汁液后，加到新收割的稻米粉中。保險(xiǎn)起見(jiàn)，也可以考慮加入陳年的辣子草酒曲粉，經(jīng)過(guò)足夠的時(shí)間的發(fā)酵后，酒曲就做好了。溫馨提示：此草適用于釀白酒，因?yàn)樗薪湍?，做成有辣味的白酒更合適。 第3種：馬鞭草我們這邊也叫“馬鞭子”，在農(nóng)村隨處可見(jiàn)，屋前屋后都有。聽(tīng)其他地區(qū)的朋友說(shuō)，他們叫“白馬鞭”，明明是綠色的，反正不能理解。倒是有一種叫法很貼切--“鐵馬鞭”。因?yàn)檫@種草質(zhì)地堅(jiān)硬，用手很難扯斷，成年人都得費(fèi)一番功夫，我們通常是用鐮刀收割。不過(guò)這種草氣味有些難聞，最好別弄身上。